Dieser kulinarische Streifzug erhebt sicher nicht den Anspruch auf Vollständigkeit. Aber eine Speise darf in dieser Sammlung nicht fehlen.
Dampfnudeln. Ich gebe zu, dass mich meine Mutter mit diesem Hefeteig-Gericht ein bisschen versaut hat. Dampfnudeln sind mit dem vermutlich etwas bekannteren Germknödel verwandt. „Germis“ werden im Wasserbad gegart, Dampfnudeln in einem Sud aus Milch und Butter. Und zwar so lange, bis die Hefeklöße auf der Unterseite eine rösche Kruste bilden. Das gelingt aber nur in einem gut verschließbaren Bräter. Erst, wenn es im „Topf“ knistert und knackt, darf der Deckel gehoben werden.
Regensburger Recherche
Meine Mutter hat mir glücklicherweise gezeigt, wie die Zubereitung klassischer Dampfnudeln gelingt. Es gibt Menschen, die sagen, meine seien mindestens so schmackhaft wie die in der heimlichen Dampfnudel-Hauptstadt Regensburg. Ich habe in der bayerischen Domstadt mehrfach zur „Recherchezwecken“ gekostet. Das Urteil behalte ich für mich. Alles Geschmackssache eben.
Schreibe einen Kommentar